XML - erstatte en node

Hejsa,

Jeg er ret ny i XML. Men ved hvad tingene er. Dog kan jeg ikke lige overskue følgende:

XML-ex.:

<skibe>
    <mast>
        <fog>blblablaalb</fog>
        <fog>fjern denne, og erstat med ny</fog>
        <fog>blblablaalb</fog>
    </mast>
</skibe>

Er der en der kan beskrive hvilken procedure man skal igennem for at fjerne og erstatte nr. 2 node af "fog"´erne?