Funktion til check af, om form felt er isset

Ofte vil et script checke først for, om en forms felter er sat/ udfyldt, og derefter foretage div. checks af de enkelte felters indhold.

Først fx:
if (empty($_POST['name']) || empty($_POST['email']) || empty($_POST['text']))
{
    echo "Det må du ikke, du skal udfylde alle felter....";
}

Derefter check af, om name er et navn, email en mail adr., osv.

Til den sidste omgang har jeg så småt fået skrevet funktioner.

Men hvordan lave en funktion, som checker, om feltet er udfyldt (fx isset og !empty)?

Nogle felter er *tvungne, andre ikke (denne skelnen angivet i tabellen i MySql ville ikke være dårlig...).
For hver forms brug af en tabel angivelse af tvungne og ikke-tvungne felter som en var. (anbragt ved form'en, som den hører til - eller v. større projekter i egen tabel)? I array?
Kald fra funktionen check_non_empty_fields til denne var. og dette array?