X-mailer med æ og ø og å

Hej..
Jeg prøver at sende mails med X-mailer.
Jeg vil gerne i disse mails kunne skrive æ,ø og å'er..

jeg prøver med dette script:

  function sendSingleMail($user,$subject,$message) {
      $to = $this->user->_getEmail($user);
      $replyto = $this->user->_getEmail($this->user->getUserId());
      $from = $this->user->_getEmail($this->user->getUserId());
      $from_name = $this->user->_getFullName($this->user->getUserId());

      $headers = "MIME-Version: 1.0\r\n";
      $headers .= "From: $from_name <$from> \r\n";
      $headers .= "Reply-To: $replyto <" .$replyto . ">\r\n";
      $headers .= "Content-type: text/plain; charset=ISO-8859-1\r\n";
      $headers .= "X-Mailer: PHP/" . phpversion();
      $message .= "\n\n------------------------------------";
      $message .= "\nEmail send from iarbtest.it.dtu.dk";
      mail($to, $subject, $message, $headers);
  }

Men jeg kan ikke få den til at sende æ, ø, å..
de bliver til:
æ ø å

Nogen der kan hjælpe med dette ?
På forhånd tak..

-Ellebæk!