Form i flere steps

Jeg sidder i øjeblikket med en opgave, hvor jeg skal lave en form.

Det er en forholdvis stor form, på i alt 27 "trin"

Jeg har tænkt på at gøre det på følgende måde;

Lave en index.php - og en mappe der indeholder en side til hvert trin. fx step1.php, step2.php etc.

Når man så havde submitet et trin, skulle variablerne sendes til en funktion, som sætter det hele ind i en variable fx.

$form .= "<tr><td>" . $_POST['navn'] ."</td></tr>";

og til slut, på sidste trin, skal det hele sendes i en mail.

Det jeg vil høre jer er, er ikke hvordan jeg bygger det her op, men idéen bag det. Altså, selve min måde at strukturere det på, hvad i mener om det, og om i har nogle bedre forslag?

Jeg har ikke adgang til en databasen, så er nødt til at sende det gennem nogle functioner.