Database der kan forsætte

Jeg har nogle spørgsmål til Jer.
Jeg skal prøve at beskrive bedst muligt hvad jeg mener.
Jeg har lavet en del database programmer i Delphi 7
med access og de virker udmærket.
Men der er næsten altid på et tidspunkt hvor jeg gerne
vil udvige databasen.
Men det kan ikke lade sig gøre ( vi har et eksempel med en
bruger der bruger programmet og ikke ved at han skal
bruge access til at føje nye rækker til databasen)
Også at oprette nye data et sted.
Lad os sige at der er lavet en database
med :
ID
NAVN
Adresse

og nu vil man gerne oprette en telefonnummer ?
Også dette at sætte nye tekstfelser ind kan ikke
lade sig gøre i delphi.
Og dog, jeg ser og har da programmer der kan det.
Fx SummaSummarum som er skrevet i delphi og gemmer
de nye? og gamle data i dat eller ini filer.
(også andre programmer kan det)
Men hvordan gør de.
Alt det jeg laver skal være færdigt, dvs jeg skal
kende alle de rækker og navn der skal være inden
jeg går igang.
Men kan det gøres anderledes ?
Bare lige denne tanke som jeg tit har haft og
ofte har undret mig over.