Eval og array problemer

$test = "array('item'=>'1')";
var_dump($test); // string(18) "array('item'=>'1')"

eval("\$out = \$test;");
var_dump($out); // string(18) "array('item'=>'1')"

Er det ikke muligt at få lavet den op til et array?
Jeg har snart forsøgt en masse, men kan bare ikke få eval til at makke ret.

En der kan hjælpe?