Ændre en text i en .txt fil og gem i utf-8 format via PHP

Jeg er ved at lave et "admin" modul der opdatere en text fil som hentes i en swf fil ,problemet er "åæøÅÆØ"
hvis jeg oploader min .txt som er gemt i utf-8 virker det fint, men når jeg ændre min text via mit "admin" modul så ændre den text filen til "ansi".


Jeg poster lige det script jeg bruger:
<?





$text=utf8_encode();

if($_POST['Submit']){



$open = fopen("home.txt","w+");



$text = $_POST['update'];



fwrite($open, $text);



fclose($open);



echo "File updated.<br />";



echo "File:<br />";



$file = file("home.txt");



foreach($file as $text) {



echo $text."<br />";



echo "<br>";





}

echo "<br>";



echo "<a href='home.php'>Tilbage</a>";







}else{



$file = file("home.txt");



echo "<form action=\"".$PHP_SELF."\" method=\"post\">";



echo "<textarea Name=\"update\" cols=\"50\" rows=\"15\">";



foreach($file as $text) {



echo $text;



}



echo "</textarea>";



echo "<br>";





echo "<fieldset>";

echo "<legend>Home Dansk</legend>";

echo "<input name=\"Submit\" type=\"submit\" value=\"Update\" />\n



</form>";