problemer med specialtegn

Jeg døjer en del med med få æøå til at virke tilfredsstillende når jeg gemmer i databaser og derefter skal udskrive det igen.

Jeg har lige nu
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1"/> i toppen af dokumentet

Men når jeg gemmer i min database, bliver æøå slet ikke gemt, bogstaverne forsvinder bare.

Jeg har fundet ud af mine problemer med ÆØÅ ofte opstår når jeg har en includefil til et andet asp dokument includeret et sted på siden.

SÅ en gang for alle, hvordan bør jeg håndtere æøå og andre specialtegn korrekt?