Nulstille en enkelt session

Hej

Hvordan kan jeg unset en enkelt session variabel?
Når jeg læser om unset kommandoen for sessions, lyder det som om den fjerner alle sessions. Jeg vil kun lige fjerne en bestemt.

Og lige et tillægsspørgsmål..

Er der en anden måde end lige sessions, til at overføre variabler fra et PHP script til et andet på samme side? Det jeg mener er:

<php
  $noget = 1;
?>

noget html her

<php
  echo $noget;
?>

Her har jeg hele tiden brugt sessions.. Er der en anden metode?