Hjælp til ÆØÅ

Hej, nu troede jeg jo faktisk at jeg havde fået løst det generalle tegnsæt problem vi har i danmark.

Al data fra mine html formularer som bliver sendt til phpen og ind i databasen bliver vist korrekt når de kommer ud igen, men har nu været ved at lave noget log føring, hvor der er hardcodet nogle æ, ø og å ind i phpen. og når de kommer ud fra databasen igen sidder jeg nu med de ubrugelige u00e6u00f8u00e5, øv.

<?php
header('content-type: application/json; charset=iso-8859-1');

I databasen er det uden tegnsæt da jeg køre med varbinary, og AES_ENCRYPT()