Lidt sent svar og jeg har ikke nogen dokumentation, men alle browsere, der forstår vesteuropæisk tegnsprog vil vise æøå korrekt.
Hvis browseren ikke er sat til at vise iso 8859-1 som standard vil den skifte til dette når det er angivet i <head>.
iso 8859-1 indeholder æøå.
Hvis en kineser forvilder sig ind på siden og hans browserversion/styresystem ikke forstår/kan vise vesteuropæisk tegnsprog, så er det fuldstændig ligegyldigt om det er skrevet på ene eller anden måde, det vil ikke blive vist korrekt.
Det kan måske betyde noget, hvis der kommer en forbi med en IE 1 eller Netscape 1 browser forbi, men det vil mange andre ting heller ikke gøre, så det må være ligegyldigt.
http://czyborra.com/charsets/iso8859.html#ISO-8859-1 kunne være et sted at kigge, her kan du se hvilke tegn som kan bruges med iso 8859-1
Ellers
http://ppewww.ph.gla.ac.uk/~flavell/iso8859/iso8859-pointers.html#protsOg så fandt jeg
http://mola.homepage.dk/fontplay/iso-8859-1.html som måske er den bedste.
Ellers led efter iso 8859-1 på google f.eks.