Flytte tekst fra form til $variabel

Hej.

Jeg har en form og når man har indtastet noget i den og vil gå videre, og der f. eks. opstår en fejl og vil gå tilbage og rette, så har formen glemt teksten.

Jeg har f. eks. sådan en:

<input type="text" name="email" value="" size="50">

Hvordan kan jeg få den over i en $email variabel og måske bruge den i $_session eller er der en smartere måde at få en form til at huske indtastningen.