Hjælp til array

Hvordan fjerne jeg det første felt og det sidste felt i mit array så det ikke bliver udskrivet?

Samt ændre det næst sidste felt til print"$key = $val<br>"; således at der ikke kommer til at stå koma til sidst?

foreach($_POST as $key=>$val)
{
        $fieldname[] = $key;
        $formvalue[] = $val;   
        print"$key = $val,<br>";
}