Lægge til værdi i felt

Desuden må værdien ikke være lavere end en værdi jeg angiver.

måske:
<script type="text/javascript">
      function addNumber(frmElm,num) {
            val = +frmElm.value;
            if ((val+num) >= (+frmElm.defaultValue)) {
                  frmElm.value = val+num;
            }
      }

    </script>

<form name="form1">
  <input type="text" name="tal" value="10" /><input type="button" onclick="addNumber(this.form.tal,10);" value="+" /><input type="button" onclick="addNumber(this.form.tal,-10);" value="-" />
</form>

Det tal det mindst skal være er så den værdi elementet har fra starten

smider du et svar?

jo, hvis det virker :-)