Nytårsmenu - HJÆLP!

Hvad sagde du adressen var ? :)

Just kidding, har desværre ingen bud, godt nytår..

hvad med at servere et oste udvalg efter fuglen ?

mfalck, den har jeg tænkt på... og det bliver måske løsningen... Jeg synes bare hellere, jeg ville have en "hovedret" mere. Hvis jeg altså kan finde det helt rigtige :)

Blinis med laks og andre med kaviar

themom, det er ikke helt godt med mere fisk, efter sushi og hummer :)

hvad med en lille mørbradbøf eller tournado

jeg har en opskrift med Perlehøne med chorizo (fra Paul Cunningshams kogebog) som jeg selv synes er ret god - men det er så to gange fugl i træk. Men omvendt så er det måske meget godt med to lette hovedretter ? Jeg kan evt lægge opskriften her hvis du er interesseret.

Vi har købt rådyr mørbrad til vores nytårs menu.. som skal servers med lidt smør sauteret kartofler. samt lidt små tilbehør, og en tilhørende vildtsauce.

Jeg tror valget er faldet på soyamarineret oksemørbrad i tynde skiver med sauterede slikærter anrettet på en bund af Basmati ris og pyntet med en rød sursød sauce i blandet ananas stykker, små stykker rød peber og hakkede friske chilli frugter samt lidt hakket ingefær, evt. tynde gulerodsstrimler.

nanoq -> hvad var adressen vi skulle komme til :)

kenp, det er bestemt også lækkert... men det ville give 2xvildt i træk... :)

ja det var også min tanke da jeg havde skrevet det :) (men i vores 4 retters har vi kun 1 gang vildt og det var det rådyr (har selv nedlagt det).

Vi skal selv have Foie Gras http://www.opskrifter.dk/Forretter.47.0.html

nanoq kunne du tilbyde mig noget her
http://exp.dk/spm/675623

Ellers denne som jeg lavede for et pas år siden.

Dette er en forret jeg smagte på "The Fat Duck" i England og som jeg har haft glæde af - den kræver ikke en doktorgrad i kokkerering:

Blinis med gammeldagsrøget laks, citrus skum og Caviar.

2-3 små blinis per person

5-7g caviar per blinis

Citrus skum lavet på piskefløde med fintrevet peperrod, søde madæbler skåret i små tern, presset lime og citronsaft, samt piskefløde.

Start med at piske en kvart fløde og lige før den blir til skum tilsættes lime/citrus saft lidt ad gangen (og i det omfang du ønsker). Når skummet er færdigt vendes fintrevet peperrod samt madæble i små tern rundt i skummet. KLAR

Steg blinis og skær den gammeldags røgede laks i lange tynde skiver.

Pak en spiseskefuld skum ind i en tynd skive laks og placer denne oven på blinis'en. Form en "kugle" caviar med 2 teskeer og placer oven på laksen.

Pynt tallerken af med citronmellisse, og saft af lime/citrus.

Håber du kan bruge den!
Er selv mega spændt på foie Gras, men da du allerede skal have dne lækre gås, så er det måske overkill i gåse området :D

Foie Gras spiser jeg ikke af princip. Jeg putter ikke mad i munden, jeg ikke kan stå inde for. Og den måde gæs tvangsopfodres på, for at få de abnormt store levere, vil jeg bestemt ikke støtte på nogen måde :)

Er det bedre med overfyldte dambrug hvor fiskene har utallige skader..spøg til side. Vi er 100% enig, og spiser kun dette under tvang/respekt for svigermor :D

Hvad med denne
Kommentar: huset
30/12-2005 14:00:10

huset vedrørerende dambrug, NEJ... det er ikke bedre... derfor spiser jeg heller ikke dambrugsfisk. Faktisk spiser jeg helst ikke fisk, jeg ikke selv har fanget :)

Og når vi er ved dambrugsfisk... jeg kan dog til nøst anbefale dem, til folk med halsbetændelse. Fiskene er jo så pumpet med antibiotika, at de står en hvilken som helst betændelsestilstand ned på rekordtid... (undskyld... men du ramte én af mine kæpheste). ;)

Jeg savner at fiske, men efter huskøb i juli har jeg nok at bruge tiden på. Skal dog en tur efter vintergedderne i vores lokale mose. Nappede i i sep på 105 og 8kg og fanget på makrel.

Jeg har ikke været afsted så meget som jeg plejer... men jeg skal da helst ud et par gange om ugen :)

Spiser heller ikke denne slags fisk, og fisker SLET IKKE i disse opreklameret put i og tag op søer.

Kystfiskeri er min store lidenskab, og benytter hver en chance for at komme afsted. Har lige invisteret i en hav kajak som bare skriger efter at blive udnyttet. Blev grebet af havbars i sommers.....fed fight på flue!!

Havkajak har jeg ikke... men jeg er meget ofte at finde ved de djurslandske kyster i min flydering. Og det er kun flue, for mit vedkommende.

Min helt store lidenskab, er dog stallingefiskeri i de små sønderjyske åer. Lille let #2'er til små tørfluer og nymfer :)))))

Stallingfiske skulle være godt ja.

Til foråret skal jeg til vejle hos noget familie som har hus lillende næsten nede ved fjorden. Der har en tilhørende del af en å som har udspring til fjorden. DETTE ser jeg frem til!

Godt nytår

Smagte det godt? :D

Smagte det godt?

Så absolut en succes. :)

Rart

Tid til lukning?

Ja... hvis blot folk ville lægge deres svar som svar...

hvis det er mig i venter på så er her et fra mig...

Tak, kenp :)