Ændre memory via pointeroperationer

Hej,

uploader en tekstfil i en TMemorystream og forsøger at ændre nogle bytes, men får access violations.

Prøvede i stedet at skrive en DLL i C, hvor der fx indgår linjer som

if (*pMem==65) *pMem=66;

etc etc (skulle fx ændre et A til B), men igen access violation.
Prøvede så i stedet bare at definere en almindelig pchar='Foobar', men heller en sådan får jeg lov at ændre i.

Er der en der kan vise mig hvordan det gøres? Helst Delphi, men C er også OK.
Tak til alle.
Y.