HTML kode med mail?

Du skal bruge en form for Server Side-script feks. PHP eller ASP. Der ligger en artikel om at sende emails fra PHP her http://www.eksperten.dk/artikler/1078 . Ellers kan du bruge noget i stil med PHPmailer eller Swiftmailer. Så i princippet er dette forkert kategori.
Det her er bare et lille eksempel i PHP. Men du bliver nødt til at læse noget mere om det på nettet. feks http://dk2.php.net/manual/en/function.mail.php
Dine forms skal have formen    action="post"
<?php
$besked = $_POST['navn']." ".$_POST['adresse']." ".$_POST['postnr'];//osv. Her skal resten af de ting som brugerne har indtastet i felterne indsættes.

mail("din@email.dk", $_POST['emne'], $_POST['besked'], "From: " . $_POST['navn'] . " <" . $_POST['email'] . ">");
echo "Beskeden er sendt<br />";

?>

Hvis der skal HTML-kode med i mailen så skal du definere nogle headers som du også kan læse om på php.net

Hvis du skal bruge det i dit projekt, og ikke der ellers skal bruge serverside ting, kan du sikkert nøjes med mailto:-direktivet, kig f.eks. på http://std.chbs.dk/html-4.01/mailto.php !-)