Charset problem fra funktion

Jeg bruger en funktion til at vælge hvilket sprog jeg der skal være i en menu. Men når jeg så vælger DK, og der står et æ, ø eller å kommer der blot en firkant. Jeg ved godt det er noget med charset at gøre, men hvordan får jeg funktionen til at sen det rigtige tegn over til siden.

Det virker hvis jeg direkte skriver æ, ø eller å på hovedsiden hvor menuen er.

Hvad skal der implementeres i funktionen?

Funktionen:

function global_menu($language)
{
    if($language == "UK"){
        $menu = '
            <a href="./" id="menu">HOME</a>   
            <a href="./" id="menu">HELP</a>
            <a href="./" id="menu">CONTACT</a>
        ';
       
        return($menu);
    }else{
        $menu = '
            <a href="./" id="menu">FORSIDE</a>   
            <a href="./" id="menu">HJÆLP</a>
            <a href="./" id="menu">KONTAKT</a>
        ';
       
        return($menu);   
    }
}