Benyttelse af specialtegn i fwrite()

Jeg har følgende script, og jeg kan simpelthen ikke få den til at acceptere specialtegn. Den udskriver dem som Á og lignende.
Scriptet SKAL outputte 'rene' bogstaver, så som æ, ø og å.

$handle = fopen($files[$fid], 'w');
$content = "<?xml version=\"1.0\" encoding=\"ISO-8859-1\"?>\r\n";
$content .= "<myNode>\r\n";
$content .= "<title>" . $_POST['titel'] . "</title>\r\n";
$content .= "<body id='body'>\r\n";
$content .= "<mynode>\r\n";
$content .= $tekst . "\r\n";
$content .= "</mynode>\r\n";
$content .= "</body>\r\n";
$content .= "</myNode>\r\n";
fwrite($handle, stripslashes($content));
fclose($handle);

P.S. Hvorfor må man ikke skrive æøå i titlen?