UTF8 i mail?

Hej alle

Jeg sender mail på følgende måde:

mail("mail@mail.dk", "Emnet i mail", "besked i mail");

Hvis jeg skriver sådan her:

mail("mail@mail.dk", "Ansøgning", "En ansøgning med få ord");

Så kommer det til at se sådan her ud:

mail("mail@mail.dk", "ansøgning", "En ansøgning med fø ord");

Når jeg modtager mail.

Hvordan kan man UTF8_decode tekst i mail?