Problemmer med ndskrivning

Hej

Jeg er stødt i et mindre problem med indsættelse af æ ø å og almindelige html tags som <br /> osv. i min MySql database.

Jeg har prøvet med

addslashes();
stripslashes();
htmlentities();
nl2br();
htmlspecialchars();


Men intet ser ud til at virke.

Her en del af min kode
Kode

if($_POST['ny'])
{
    $overskrift = mysql_real_escape_string(htmlentities($overskrift));
    $forfatter = mysql_real_escape_string(htmlentities($forfatter));
    $news_kat = mysql_real_escape_string(htmlentities($news_kat));
    $path = mysql_real_escape_string($path);
    $message = stripslashes($_POST['message']);
   

    $file = $_FILES['file']['tmp_name'];

    $name = $_FILES['file']['name'];
    $name = str_replace(" ", '_', $name);
   
    $ext = strrchr($_FILES['file']['name'],'.');
    $ext = strtolower($ext);
   
    //Fil typer som godkendes af serveren
   
    $types = array(".gif", ".jpg", ".jpeg", ".png");
   
   
    $path = "images/news" . time() . "_" . $name;
    if(in_array($ext, $types))
        {
            move_uploaded_file($file, $path);
       
        mysql_query("INSERT INTO news (overskrift, forfatter, path, news_kat, message, dato) VALUES ('$_POST[overskrift]', '$_POST[forfatter]', '$path', '$news_kat', '$_POST[message]', now())");
       
        echo "Billedet er nu oploadet";


        }
        else
        {
            echo "Dit billed er ikke godkendt, tjek venligst hvilken fil type det<br />";
            echo "Vi accepetere kun fil typerne .gif - .jpg - .jpeg - .png<br />";
            echo "Hvis du mener at filen er den type vi godkender, tjek da størrelsen på filen, vi accepter kun billeder på op til 1 MB";

}
}



Håber nogen kan hjælpe.

I min MySql database, er Kollation sat til Latin1_danish_ci