Mad - tilberednings tid/tem skema

Hmm.... Det er et spørgsmål som jeg rigtig godt kunne tænke mig at vide hvad du skal bruge til?
Man kan godt sige at steg X skal have 1,5 time før den er klar, men dette er jo ikke ens betydende med at steg Y der er den samme udskæring skal have det samme.
Når folk spørger mig hvor meget en given steg skal have i ovnen, plejer jeg som standart at sige den skal have til den er færdig. Det er den eneste rigtige og nøjagtige måde at beskrive det på.

Normalt så mærker jeg på kødet for at vurdere hvor lang tid der er tilbage, med mindre vi er ovre i langtidsstegning (+4 timer) hvor det er belejligt at bruge et stegetermometer.

Hvis du er bange for at lære at mærke på kødet (det kan alle lære) så kan du gå termometervejen og bruge det til at måle på kernetemp.

Og så lige et lille toptip-> Jo lavere varme / længere tid du steger på, jo mere ens bliver kødet.

En Alm. steg af okse blive her i hytten altid brændt af på en pande og så i ovnen på omkring 110-120 grader til den er færdig:-)
Det kan efter ovnens nøjagtighed og udskæringens størrelse tage mellem 30 minutter og 3-4-5 timer.

-----

Hvis det bare er af ren nysgerrighed du søger dit svar, så er mit gæt at en fordobling af temp giver en halvering af tiden. På den anden side så kan det også være at man skal til at regne i potens mm. for at få den videnskabelige formel frem i varmen. Dette tror jeg er forudsat at dit kød er kuglerundt og hænger i luften inde i ovnen.

Ikke at jeg kan bruge den til ret meget i køkkenet, men bare fordi man er nysgerrig så måtte jeg lige spile et kort ud i tråden.

//B

Jeg er enig i #1, så kortet der kom fra beach's hånd det var en trumf :o)

Det jeg skal bruge det til er sous vide. Hvis i ikke ved hvad det er kan i læse lidt om det her
www.sousvidemaster.dk
Umiddelbart tror jeg at en fordobling af varmen halverer tiden er for simpel :) Men man ved jo aldrig. Måske jeg bare burde købe et stykke kød, skære det i to og prøve :)

Beach: Send svar !

Dem syntes jeg du sal behold selv, altså dine point. Men ellers tak. Syntes ikke mit svar  gav ret meget andet end det som du sikkert allerede vidste da Sous Vide jo netop går på langtidstilberedning for bla. at mørne kødet og få det ens rødt hele vejen igennem. Jeg anede intet om Sous Vide inden du gav mig tippet, men det bekræfter jo bare det jeg skrev, at jo længere tid du tilbereder, jo bedre bliver det:-)

Vil meget hellere høre om du så har fået prøvet det af, og ikke mindst om du har fundet en "formel" på tiderne kontra temp...

//B

Desværre fandt jeg aldrig en formel for det :/
Men ja, umiddelbart vil jeg også mene at en fordobling af temp. halverer tid !
Mange tak for hjælpen.