test af php mail, localhost og php.ini

Som absolut nybegynder i php sidder jeg og "fedter" rundt med at få en mail funktion til at virke på min testside, der kører på min localhost.
Men da jeg ikke kan få det til at virke, søgte jeg rundt på nettet efter svar og læste et sted, at det slet ikke kan lade sig gøre at teste en php mail på en localhost.
Er det korrekt forstået af mig?
Og hvis ikke hvorfor skal jeg så rette SMTP feltet i min php.ini, så der kom til at stå SMTP = mail.one.com.
Min hjemmeside skal ligge på netop one.com og jeg bruger port 2525, er der en af jer der ved, om det så vil virke?

Med venlig hilsen
Erik