hvilke headers skal jeg lave?

Jeg er ved at lave mit eget email program, men hvilke headers skal jeg bruge for at sikre mig folk kan modtage min mail som den er afsendt?
Jeg skriver bare som i notesblok med æøå og sender det afsted, ikke noget med at lave det om til ulæseligt quoted printable :-) skal jeg skrive 8.bit nogensteder?
Er det nok at jeg har skrevet Content-type: text/plain; charset=iso-8859-1