update date i mysql

Hvorfor er det lige at dette ikke virker:

<form action="<?php echo $_SERVER['PHP_SELF']; ?>" method="post" enctype="multipart/form-data">
e-mail:<br><input type="text" name="email" size="12">
<input type="submit" name="tilmeld" value="tilmeld">&nbsp;
<input type="submit" name="afmeld" value="afmeld">
</form>
<?php
include("config.php");
if(isset($_POST['tilmeld'])) {
    $email = $_POST[email];
    $query = mysql_query("UPDATE medlemmer SET nyhedsbrev='ja' WHERE email=$email");
    echo "<center><font color='#008000'>Du er nu tilmeldt!</font></center>";
    }
if(isset($_POST['afmeld'])) {
    $email = "$_POST[email]";
    $query = mysql_query("UPDATE medlemmer SET nyhedsbrev='nej' WHERE email=$email");
    echo "<center><font color='#008000'>Du er nu afmeldt!</font></center>";
    }
?>

Når man trykker tilmeld eller afmeldt skriver den godt nok at man er tilmeldt/afmeldt, men kigger man i databasen er der ikke sket noget?