save String til tekstfil - hvordan får jeg dk karakterer med?

Når jeg skal save en simpel tekstfil gør jeg flg:

private void saveFile()
{
FileStream file = new FileStream  ("test.txt",FileMode.OpenOrCreate, FileAccess.Write);
           
StreamWriter sw = new StreamWriter(file);

sw.Write("rødgrød, æg og ål");

sw.Close();
file.Close();
}

problemet er at ÆØÅ samt æøå går i smadder og bliver til alt muligt underligt. hvordan undgår jeg det?