Hvordan laves en dropdown der ender i en formmail

Hej eksperter

Jeg ville gerne lave en liseså "dynamisk" mailform som her: http://privat.tdc.dk/kontakt/

Den er helt vildt genial og dækker mange områder. Jeg har aldrig arbejdet med PHP mail form før, så har ingen ide om hvordan man gør.

Det min skal kunne er:

Tilmelding:
Vælge en udstilling
Alt efter typen man valgte kommer der et antal felter frem.
Vælge hunderace
Udfylde div. oplysninger både med dropdown samt andet.
Man skal nå den sendes vende tilbage til det sidst indtastede så man kan rette få ting og tilmelde en ny.

Man får tilsendt en mail med de oplysninger man har indsendt, samt en mulighed for at afmelde.

Jeg har en MySQL DB oppe der kører mit site.