substitution af østeuropæiske bogstaver gennem Formmail

Jeg ahr en formmail, som polske gæster nogen gange udfylder.
De specielle polske bogstaver står så som
BŁAŻEJCZYK JAROSŁAW
(Ł er et L med streg gennem og Ż = Z med prik over)

jeg ville gerne substiere Ł med L og og Ż med Z osv.

Men jeg kan ikke finde den rette regex:

jeg prøver

  $value =~ s/\&\#321/L/g;

efter jeg har forsøgt at fjerne ";" fra value, men det går ikke?

Alternativt: er en måde at få tvunget en codepage ind i mailen, når dere r østeuropæiske bogstaver i den?
Det skal stadig vises med æøå når det er fra Danmark.