Det som står i " skal være kursiv

Hejsa.
Jeg har følgende kode til at parse min tekst med:

function parseMeAgain($a)
{
    $s =  str_replace("test", "null", $a);
    for ( $i=0;$i<31;$i++)
    {
          $s =  str_replace("[" . $i . "]","", $s);
    }
    return $s;
}

Hvordan får jeg den til at sige, alt det som står i apostrof (") skal være kursiv?

Hvis jeg f.eks laver:

echo ParseMeAgain('Så sagde hun "jamen sikke en dag"');

Så skal den udskrive "Så sagde hun <em>jamen sikke en dag</em>" + det andet i parse-funktionen også fungerer?