Søges: Godt program til indtastning af data

Jeg har et problem som det kører nu. Alt hvad jeg indsætter via PHP bliver indsat i databasen som utf8 mens at SQL-Frony og MYSQL Query Browser begge sætter det ind som iso-8859-1 uanset hvor meget jeg kæmper.

Så mit spørgsmål er enten:
Hvilket program kan du anbefale, til at indsætte og redigere tekst i MySQL-databaser?

Eller:
Hvordan pokker får jeg et af de to nævnte programmer, til at indsætte som utf8? (jeg har prøvet de åbenlyse funktioner, men de virker ikke til at have den effekt man skulle tro)