jernrosen3 Seniormester
27. september 2020 - 11:07 Der er 4 kommentarer og
1 løsning

Kemisk reaktion i hhv. overgær og undergær ved ølbrygning.

Jeg er i gang med en lille opgave om øl.

Det går rigtigt godt; men jeg kan ikke finde ud af hvorfor noget gær bliver til overgær og noget bliver til undergær.

Jeg har fået opsnuset at det er forskellige gærtyper og at de skal have forskellige tider og temperaturer.

Jeg vil gerne imponere med lidt kemisk baggrund for deres opførsel.

Altså : Hvad sker der - kemisk set - når den ene gær flyder rundt og giver mere aroma/smag/fylde - og den anden synker til bunds og efterlader øllet mere "frisk".
claes57 Ekspert
27. september 2020 - 11:25 #1
jernrosen3 Seniormester
27. september 2020 - 11:55 #2
Det er det samme jeg kan finde ud af - det er bare ikke det jeg søger.

Jeg søger en kemisk forståelse af forskellen mellem overgær og undergær.

F.eks kan jeg forestille mig at den ene gær har flere Ilt-bindinger i udåndings-gassen end den anden - derfor flyder den mere frit rundt uden at synke til bunds.

Det er kemien bag jeg søger
claes57 Ekspert
27. september 2020 - 12:50 #3
https://www.reference.com/science/chemical-reaction-between-yeast-sugar-fb04a3807cdd557f
The balanced chemical equation for this reaction is glucose/sugar (C6H12O6) in the presence of the yeast enzyme zymase reacts to produce 2C2H5OH (ethanol) +2CO2 (carbon dioxide). This is the ethanol fermentation process used to make beer, wine and bread.
At der er 2 typer gær (ale / lager) som er top/bund har ikke noget med kemien at gøre.
claes57 Ekspert
27. september 2020 - 12:54 #4
If one must point to a single differentiating factor between ales and lagers, this is it. Ales and lagers are fermented with two different species of yeasts. Ale yeast, Saccharomyces cerevisiae, is, in fact, the same species of yeast we use to bake bread, which ought not be too surprising given the close historical relationships between brewers and bakers.

Saccharomyces pastorianus is, however, a microbe all its own. Aside from its obvious penchant for the cold, S. pastorianus also has the ability to metabolize melibiose and raffinose, two complex sugars that S. cerevisiae can’t really deal with. The practical implications of this metabolic capacity are not great, for malt-based wort contains very little in the way of melibiose, and no raffinose whatsoever. Nonetheless, it’s important from a taxonomic standpoint in that it supports the distinction of ale and lager yeasts as unique organisms.
jernrosen3 Seniormester
27. september 2020 - 13:14 #5
Ok - så nu har jeg 3 nye informationer at komme videre med.

"has the ability to metabolize melibiose and raffinose, two complex sugars that S. cerevisiae can’t really deal with."

metabolize er - så vidt jeg husker - fordøje.

Så melibiose og raffinose er forskellige sukker-arter, som cereviasae ikke kan omdanne - ergo giver det mere smag/kompleksitet til øllet, hvis man bruger pastorianus?

Og hvorfor er den ene en flyder? Og den anden en synker?

Jeg giver dig point allerede nu, da jeg synes jeg har fået nogle fede oplysninger*S*

Takker for det.
Ny bruger Nybegynder

Din løsning...

Tilladte BB-code-tags: [b]fed[/b] [i]kursiv[/i] [u]understreget[/u] Web- og emailadresser omdannes automatisk til links

Opret Preview

Log ind eller opret profil

Hov!

For at kunne deltage på Computerworld Eksperten skal du være logget ind.

Det er heldigvis nemt at oprette en bruger: Det tager to minutter og du kan vælge at bruge enten e-mail, Facebook eller Google som login.

Du kan også logge ind via nedenstående tjenester





Premium
Skal du tage en Pro eller ej? Sådan vælger du imellem iPhone 12 og 12 Pro
Apples to iPhone-nyheder minder overraskende meget om hinanden. Der er dog væsentlige forskelle, som du skal være opmærksom på, når du vælger.
Computerworld
Det nye MitID er et tigerspring for bedre cybersikkerhed
Klumme: Det nye MitID er en enestående mulighed for et markant løft af it-sikkerheden i danske kommuner. Med baggrund i udfasningen af det nuværende NemID kan de samtidig forbedre og styrke deres it-systemers værn overfor cyberangreb.
CIO
Podcast: Hos Viking Life-Saving Equipment er it gået fra at være backend til at være noget, som kunderne spørger aktivt efter
Podcast, The Digital Edge: Viking leverer en stadig større del af deres produkt som en tjeneste. Som en del af tjenesten tager Viking ansvar for sikkerheden ved at levere, dokumentere og vedligeholde det nødvendige sikkerhedsudstyr. Hør hvordan Henrik Balslev senior digital director hos Viking har løftet den opgave.
Job & Karriere
Regner din ferie væk? Brug tiden på at søge en af disse otte stillinger, der er ledige netop nu
Det sjasker ned over hele Danmark. Du kan bruge de våde sommerdage på at søge et af disse otte job, der er ledige lige nu.
White paper
Beskyt virksomhedens data og digitale aktiver i døgndrift
Den massive stigning i antallet af medarbejder som arbejder hjemmefra samt et konstant omskifteligt digitalt trusselsbilleder stiller hele tiden nye og stigende krav til virksomhedens sikkerhedsinfrastruktur. Mange virksomheder står derfor overfor at skulle implementere løsninger medintelligent monitorering af data, infrastruktur samt fokuseret indsats for sikring af virksomhedens digitale aktiver. Men har på den anden side typiske ikke de nødvendige ressourcer, budget eller tiden til disse projekter – eller for den sagsskyld at blive afhængig af specifikke teknologier, dyre konsulentydelser og specialressourcer. En mulig strategi til at håndtere udfordringen kan være at vælge en komplet Cloudbaseret sikkerhedsplatform baseret på gennemprøvet AI-teknologi. Men hvordan kommer du godt i gang? Det får du svar på i denne hvidbog.