<select><option> ting i farver

<option value="1" style="background: red">1 dag</option>

Det samme med de resterende :)

og hvis der er nogle der går igen, så kan du jo lave en class:

<style type="text/css">
.red {
    background: #FF0000;
}
</style>

<select name='periode'>
<option value='1'>1 dag</option>
<option value='2'>2 dage</option>
<option value='3'>3 dage</option>
<option value='0' class='red'>---</option>
<option value='7'>1 uge</option>
<option value='14'>2 uger</option>
<option value='21'>3 uger</option>
<option value='0' class='red'>---</option>
<option value='31'>1 måned</option>
<option value='92'>3 måneder</option>
<option value='182'>6 måneder</option>
<option value='0' class='red'>---</option>
<option value='365'>1 år</option>
</select>

og hvis det farven på teksten du vil ændre:

color: #FF0000;