Tilføje en linie til en txt fil eller anden løsning

Hej,

Ifb. med nogen test af en HD vil vi gerne have den til at genstarte en masse gange, men der til behøver vi en log funktion.

Tænkte på at lave en txt fil med tilføjelse af fx. date and time, men hvis jeg fx laver:
echo OK %date% %time% > log.txt

Overskriver den filen, et alternativ var at lave:
echo OK > %date%%time%.txt

Men så opretter den ikke filen.

Er der nogen som har en god løsning på dette ?

Fra
Leif