Hardkodet ÆØÅ vises forkert

Jeg sender en email via en php side og hvis brugeren taster æø eller å vises de fint i den modtagne email. Men jeg tilføjer selv noget tekst til emails som feks

"En bruger har skrevet følgende".$_POST["besked"];

ø i FØLGENDEN bliver ikke vist korrekt men all specialtegn i $_POST vises korrekt.

Jeg bruger følgende php kode  til at sende emailen

    $headers="From: ".$fromname."<".$fromemail.">\r\n";
    $headers .= "MIME-Version: 1.0\r\n";
    $headers .= "Content-type: text/plain; charset=utf-8\r\n";
    $headers .="Content-Transfer-Encoding: 8bit";
   
    $mes=htmlspecialchars_decode($message,ENT_QUOTES);
   
    @mail($to, strip_tags($subject),
            stripslashes(strip_tags($mes)), $headers)

Hvad kan jeg lige gøre for at ordne dette probem?