Forskellen på UTF og ISO?

Det kommer lidt an på hvad du mener med ISO og UTF, men jeg antager du mener ISO 8859-1 og UTF-8.

Her er wikipedia for dem begge:
http://da.wikipedia.org/wiki/ISO_8859-1
http://da.wikipedia.org/wiki/UTF-8

Og en grundigere beskrivelse på engelsk:
http://www.cl.cam.ac.uk/~mgk25/unicode.html

Læs evt. også diskussionen her:
http://da.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Landsbybr%C3%B8nden/Skifte_fra_ISO-8859-1_til_UTF-8

Jeg kan ikke rigtigt få fat i hvad det egentlig er jeg skal gøre?

Er det bare at ændre:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1">
Til:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">

Eller hvad skal man gøre?