array_keys($_POST) sammen med reg.exp.

// Loop igennem POST array ($k er nøglen, $v er værdien)
foreach ($_POST as $k => $v){
    // Tjek om nøglen starter med "slags_" (6 er længden af "salgs_")
    if (substr($k, 0, 6) == 'salgs_'){
        // Lav noget smart :)
    }
}

function get_keys($value){
    if (preg_match('#^salgs_#', $value)){
        return $value;
    }
};

$new_keys = array_map('get_keys', array_keys($_POST));